东华理工大学专区
基本信息
- 作品名称：
- 红薯大豆渣复合虎奶菇发酵饮品的研制
- 大类：
- 科技发明制作A类
- 小类：
- 生命科学
- 简介：
该课题利用富含膳食纤维的红薯大豆渣为发酵材料，再接种膳食纤维丰富的东华虎奶菇菌种，既综合利用了红薯渣、大豆渣资源，又研究开发出一款市场从未出现过的，针对“三高”患者的红薯大豆渣复合东华虎奶菇发酵饮品。
- 详细介绍：
课题首先将红薯渣、大豆渣加水浸提，制的发酵液，然后接种东华虎奶菇菌种，发酵，制的品。并通过实验逐步验证，确定了在发酵时，大豆渣和红薯渣的最佳配比为7:5。正交实验结果表明以两倍的水稀释后的100ml发酵液中加入蔗糖8g，果胶0.25g，CMC-Na 0.3g调味料后口感最好。通过对饮品的细菌总数及大肠菌群数的安全性研究分析，红薯渣大豆渣虎奶菇发酵饮品达到了国家饮品标准，安全可靠。
- 获奖情况：
第十二届“挑战杯”省赛作品 省赛三等奖
无
