蕲山药是湖北省蕲春县大面积种植的山药优良地方种，为当地的特色支柱产业，其药用价值亟待开发利用。目前，未见蕲山药多糖提取的报道。本作品采用水提法，通过单因素试验和正交试验，筛选出蕲山药多糖提取的最优工艺条件为：提取温度90 ℃，料液比1:12，浓缩液:乙醇1:4，pH 7.0，此时，蕲山药多糖的提取率可达6.93%，显著高于同等条件下其它山药的多糖提取率。此项研究为开发利用蕲山药多糖提供了基础数据。

蕲山药是医圣李时珍故里湖北省蕲春县大面积种植的山药优良地方种，在鄂东地区种植历史悠久。蕲山药以其枝肥个大，肉质细腻，淀粉丰富，色白多汁，食味香甜，清爽可口，而有别于他处，历为鄂东名产，仅蕲春县的常年种植面积就超过2000公顷，年产量达到60000吨，成为当地的特色支柱产业。据《本草纲目》记载：蕲山药，“甘，温平无毒”，有“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”之功效。但是，由于历史的原因，蕲山药主要用于蔬菜食用，其药用价值亟待开发利用。多糖是公认的山药主要活性成分，目前，有关山药多糖研究的报道较多，但都是针对淮山药等山药进行的，未见蕲山药多糖提取的报道。本作品所采用的水提取法具有成本低，不破坏生物活性，方便实用且安全性高的优点。通过单因素试验和正交试验，研究了提取温度、料液比、乙醇与提取浓缩液的体积比和pH值等因素对多糖提取率的影响，其中提取温度是影响蕲山药多糖提取率的最主要因素，所筛选出的蕲山药多糖提取的最优工艺条件为：提取温度90 ℃，料液比1:12，浓缩液:乙醇1:4，pH 7.0，此时，蕲山药多糖的提取率可达6.93%，显著高于同等条件下其它类型山药的多糖提取率。研究结果表明，蕲山药具有较高的多糖含量，本作品基于水浸提的蕲山药多糖提取工艺，对于蕲山药多糖的开发和应用研究具有一定的借鉴作用。

第十二届“挑战杯”省赛作品 省赛三等奖
湖北农业科学（已经录用，稿件编号1103149）