四川旅游学院专区
基本信息
- 作品名称：
- 绿壳鸡蛋蛋糕的开发初探
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 小类：
- 生命科学
- 简介：
本项目目的在于开发营养健康又具有独特风味的绿壳鸡蛋蛋糕，使其成为有益人体健康的大众食品。本项目通过蛋糕制作实验中的现象及原因分析和感官鉴评结合的方式确定绿壳鸡蛋蛋糕的生产工艺初探。
- 详细介绍：
本论文根据绿壳鸡蛋与普通鸡蛋的营养组分及矿质元素的含量对比分析，初步探究以绿壳鸡蛋代替普通鸡蛋为原料开发制作出绿壳蛋蛋糕，并设计和完成具体实验，最终通过实验现象分析及品质感官评比，得出结论。
结果表明：以绿壳鸡蛋为原料制作出的蛋糕，其色泽、质构，风味等多方面都优胜于一般蛋糕。- 获奖情况：
第十三届“挑战杯”四川省大学生课外学术科技作品竞赛获奖表三等奖
